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凈菜加工設(shè)備在操作上主要分為以下五點

更新時間:2019-10-14瀏覽:1278次
   凈菜加工設(shè)備適用范圍:高品質(zhì)凈菜、鮮切蔬菜、即食蔬菜、預制蔬菜。根莖類果蔬(例如黃瓜片、萵苣條,胡蘿卜丁等)、切制后的葉類蔬菜(例如生菜絲、圓白菜塊、菠菜段等),切制后的果類蔬菜(例如青紅椒條等)。
 
  凈菜加工設(shè)備的工藝流程:
  菜葉類:挑選臺---氣泡粗清洗(帶臭氧殺菌);氣泡噴淋精洗;切菜機;提升上料機;渦流清洗機;震動瀝水機;風干機;包裝。
  根莖類:毛刷清洗去皮;上料機;挑選臺;氣泡清洗機;切菜機;提升上料機;渦流清洗機;震動瀝水;風干機;包裝。
 
  凈菜加工設(shè)備的特點:
  1、凈菜加工設(shè)備除電機及軸承等標準件以外,均使用國標304不銹鋼材質(zhì),符合食品衛(wèi)生要求。
  2、凈菜加工設(shè)備設(shè)有氣泡發(fā)生裝置,使物料在氣泡的作用下成翻滾狀態(tài)。通過水流的沖擊,從而達到去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘的功效。也可加入清洗機,對產(chǎn)品進行消毒及固色。
  3、物料表面脫洗的泥沙沉入底部隔離倉,不會發(fā)生翻揚回流造成再度污染,漂浮水中雜質(zhì)、小蟲,通過去雜機構(gòu)網(wǎng)孔收集,下次過毛輥清理掉,洗凈后物料出水后再經(jīng)噴淋清洗,達到二次清洗的效果。
  4、凈菜加工設(shè)備在氣泡、沖浪、噴淋等共同工作下,具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠能保持原有色澤等特點。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設(shè)備。
  5、凈菜加工設(shè)備適用于:蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉莖、根莖類產(chǎn)品的清洗、浸泡。

  凈菜加工設(shè)備操作要點分別有五點:
  凈菜加工設(shè)備操作要點說明
 ?、兕A煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要*,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
 ?、诶鋮s:以流動水或冷風冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。
 ?、鄯饪冢悍饪跁r真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。
 ?、軣o菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
  ⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。
 
  凈菜加工設(shè)備保護過程:
  1、有關(guān)清洗液的處理問題,如果洗凈液過于齷齪時應及時處理,并且按期清算清洗水池中的水,洗擦清洗池;
  2、電氣節(jié)制箱及裝備透風口闊別水蒸汽、侵蝕性氣體、粉塵,按期用緊縮空氣清算附著的灰塵;
  3、全套凈菜加工設(shè)備的工作環(huán)境問題有所注意,必定要維持透風、干燥、潔凈,這樣有益于裝備的長時間運轉(zhuǎn);
  4、對于于裝備中比較容易老化的部份,需要按期進行絕緣機能的測試,以防使用進程中呈現(xiàn)漏電的情況,引發(fā)人身安全問題;
  5、裝備中的過濾裝置不能長期使用,是固定時間改換新的過濾芯,一般一周為時間??傊瑑舨藫碛懈蓛簟⑿l(wèi)生、利便、安全等特色。
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